三门青蟹怎么做好吃（蒜蓉焗三门青蟹的做法）

『好友们都知道，青蟹的味道，那绝对是人间珍馐，大多数人都认为，它是所有海蟹中肉质最肥美的一种，特别是浙江台州三门的青蟹，更是顶级的美味，据说从清代乾隆年间，就已经有专门的养殖户来摆弄它了。

其实在我的印象中，除了三门青蟹，还有汕头的牛田洋青蟹，也是极品。总之一句话：青蟹好吃！超好吃！清蒸、爆炒、各种焗或者烤，咋整都好吃。并且还有一点，吃青蟹必挑母蟹，因为它的膏太迷人了。

OK，大量的知识文章，网上太多了，好友们有兴趣，不妨找来看。今天正好家里到了三只青蟹，三门来的，给老婆孩子做个我的拿手菜：茅台蒜蓉焗青蟹。顺便写个流程，以便大家参考。』

▼ 这顺丰快递真的是太有优势。 昨晚寄，今早到，每一只都相当有活力。这三只蟹个头中等，加起来两斤多，平均每只8两左右吧。青蟹一般大个的，一只就接近两斤呢，不过价格嘛，也是齁贵，像我买的这三只，三百多块，还算合理，正好一顿的量。

我手里抓的这只，拍照的时候格外活跃，我姑娘说它太调皮了，由她负责把这只“调皮的蟹”吃掉。

来啊！咱们说干就干。我的拿手菜：茅台蒜蓉焗青蟹，图片直播现在开始。

▼ 先来看食材准备： 小半碗蒜末要拿来炒蒜蓉，另外再多切一些大颗的蒜粒、拍一大块姜片，切适量洋葱块（最好是小红葱头）。

再把一小把新鲜的小葱切成长段，用刀轻轻拍一下，便于释放味道，准备两小块黄油，再把茅台倒一点点备用。哈哈，其实是跟大家开玩笑了，准确来说，高度白酒就行，因为使用高度白酒来焗蟹，能完美去腥，且充分激发它的香气，这算是一个小秘诀吧！不过我还真是用的茅台酒，因为平时自己喜欢晚餐喝点酱酒，所以随手取材了。有人还认为，蟹的寒性较重，所以用白酒烹一下能去寒，这个我倒不认同，因为烹饪过程中酒精会挥发掉，但是在吃蟹的时候，搭配黄酒或白酒，边吃边小酌两杯，这倒有去寒的作用。

蟹的处理相对繁琐，我手法自认为比较熟练，也花了一刻钟时间呢！简单来说，先用刷子把所有污垢刷干净，然后把大蟹钳先斩下来，防止夹到手，然后把蟹盖掀开，去掉毛茸茸的蟹腮，丢掉蟹胃和后盖，然后再把它从中间一破二、二破四斩成块就行；大蟹钳为了便于入味，要用刀给它轻轻拍一下，把壳拍裂。考虑到整个处理环节很容易扎到手，所以新人尝试，一定要戴个厨房手套，特别是撕开蟹盖的时候，要用毛巾来配合。OK，如果对这番描述不够清晰，您可以参考我以前做其它海蟹的菜谱：花盖蟹、沙丁鱼、鲜扇贝，一顿丰富的家庭海鲜午餐。