『 好友们都知道,青蟹的味道,那绝对是人间珍馐,大多数人都认为,它是所有海蟹中肉质最肥美的一种,特别是浙江台州三门的青蟹,更是顶级的美味,据说从清代乾隆年间,就已经有专门的养殖户来摆弄它了。
其实在我的印象中,除了三门青蟹,还有汕头的牛田洋青蟹,也是极品。总之一句话:青蟹好吃!超好吃!清蒸、爆炒、各种焗或者烤,咋整都好吃。并且还有一点,吃青蟹必挑母蟹,因为它的膏太迷人了。
OK,大量的知识文章,网上太多了,好友们有兴趣,不妨找来看。今天正好家里到了三只青蟹,三门来的,给老婆孩子做个我的拿手菜:茅台蒜蓉焗青蟹。顺便写个流程,以便大家参考。 』
![三门青蟹怎么做好吃(蒜蓉焗三门青蟹的做法)](https://www.weeeq.com/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
▼ 这顺丰快递真的是太有优势。 昨晚寄,今早到,每一只都相当有活力。这三只蟹个头中等,加起来两斤多,平均每只8两左右吧。青蟹一般大个的,一只就接近两斤呢,不过价格嘛,也是齁贵,像我买的这三只,三百多块,还算合理,正好一顿的量。
![三门青蟹怎么做好吃(蒜蓉焗三门青蟹的做法)](https://www.weeeq.com/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
我手里抓的这只,拍照的时候格外活跃,我姑娘说它太调皮了,由她负责把这只“调皮的蟹”吃掉。
![三门青蟹怎么做好吃(蒜蓉焗三门青蟹的做法)](https://www.weeeq.com/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
来啊!咱们说干就干。我的拿手菜:茅台蒜蓉焗青蟹,图片直播现在开始。
▼ 先来看食材准备: 小半碗蒜末要拿来炒蒜蓉,另外再多切一些大颗的蒜粒、拍一大块姜片,切适量洋葱块(最好是小红葱头)。
![三门青蟹怎么做好吃(蒜蓉焗三门青蟹的做法)](https://www.weeeq.com/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
再把一小把新鲜的小葱切成长段,用刀轻轻拍一下,便于释放味道,准备两小块黄油,再把茅台倒一点点备用。哈哈,其实是跟大家开玩笑了,准确来说,高度白酒就行,因为使用高度白酒来焗蟹,能完美去腥,且充分激发它的香气,这算是一个小秘诀吧!不过我还真是用的茅台酒,因为平时自己喜欢晚餐喝点酱酒,所以随手取材了。有人还认为,蟹的寒性较重,所以用白酒烹一下能去寒,这个我倒不认同,因为烹饪过程中酒精会挥发掉,但是在吃蟹的时候,搭配黄酒或白酒,边吃边小酌两杯,这倒有去寒的作用。
![三门青蟹怎么做好吃(蒜蓉焗三门青蟹的做法)](https://www.weeeq.com/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
蟹的处理相对繁琐,我手法自认为比较熟练,也花了一刻钟时间呢!简单来说,先用刷子把所有污垢刷干净,然后把大蟹钳先斩下来,防止夹到手,然后把蟹盖掀开,去掉毛茸茸的蟹腮,丢掉蟹胃和后盖,然后再把它从中间一破二、二破四斩成块就行;大蟹钳为了便于入味,要用刀给它轻轻拍一下,把壳拍裂。考虑到整个处理环节很容易扎到手,所以新人尝试,一定要戴个厨房手套,特别是撕开蟹盖的时候,要用毛巾来配合。OK,如果对这番描述不够清晰,您可以参考我以前做其它海蟹的菜谱: 花盖蟹、沙丁鱼、鲜扇贝,一顿丰富的家庭海鲜午餐。
![三门青蟹怎么做好吃(蒜蓉焗三门青蟹的做法)](https://www.weeeq.com/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
母蟹的膏真的是太迷人了,这也是开头我为建议大家挑母蟹品尝的根本原因,对了,母蟹和公蟹的外观区别很直观,看后盖就行,我前面第一张图片就可以参考。
![三门青蟹怎么做好吃(蒜蓉焗三门青蟹的做法)](https://www.weeeq.com/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
▼ 万事俱备,开始烹饪。 先把锅烧热,转小火,倒一点油进去把蒜蓉炒香,一定要中小火炒,不能炒糊了,炒香后,加入少许盐、白糖、味极鲜和几滴蚝油调味,最后把黄油放进去,炒到融化就行,搞定后关火,一旁备用。
![三门青蟹怎么做好吃(蒜蓉焗三门青蟹的做法)](https://www.weeeq.com/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
紧接着把大砂锅洗净,擦干水分,先干烧一两分钟,然后转小火多倒一点油,把蒜粒、姜和洋葱块慢慢爆香。
![三门青蟹怎么做好吃(蒜蓉焗三门青蟹的做法)](https://www.weeeq.com/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
保持小火,把蟹块均匀平铺在小料上面,蟹盖的摆放是个重点噢,为了避免它肥美的汁流失掉,一定要像我图片中这样仰着放,或斜插,这也算是一个美食爱好者的小心得,大家不妨参考。
![三门青蟹怎么做好吃(蒜蓉焗三门青蟹的做法)](https://www.weeeq.com/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
蟹摆放好之后,葱段放在面上,再把炒好的黄油蒜蓉酱均匀淋上去。
![三门青蟹怎么做好吃(蒜蓉焗三门青蟹的做法)](https://www.weeeq.com/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
淋汁后马上开大火,砂锅底部开始噼里啪啦爆油的时候马上把白酒绕圈浇上去,然后立即盖上砂煲盖子,转中小火,焗15分钟左右。这个时间是参考值,根据蟹的大小多少灵活调整。
![三门青蟹怎么做好吃(蒜蓉焗三门青蟹的做法)](https://www.weeeq.com/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
约15分钟后关火,别着急掀开盖子,让它再焖一两分钟,嘿嘿,上桌咯!给大家来一些全方位的“诱惑”。
![三门青蟹怎么做好吃(蒜蓉焗三门青蟹的做法)](https://www.weeeq.com/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
为什么前面提到,蟹盖要仰着蒸,您瞧,白色的汁变成了迷人的“蛋白”,丝毫没有流失掉。
![三门青蟹怎么做好吃(蒜蓉焗三门青蟹的做法)](https://www.weeeq.com/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
青蟹的膏太迷人了,口感说不出来的美妙,这么描述吧,有类似咸蛋黄的特征,伴随着无法言喻的香···
![三门青蟹怎么做好吃(蒜蓉焗三门青蟹的做法)](https://www.weeeq.com/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
![三门青蟹怎么做好吃(蒜蓉焗三门青蟹的做法)](https://www.weeeq.com/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
![三门青蟹怎么做好吃(蒜蓉焗三门青蟹的做法)](https://www.weeeq.com/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
![三门青蟹怎么做好吃(蒜蓉焗三门青蟹的做法)](https://www.weeeq.com/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
这个蟹盖里的精华最多,应该就是我姑娘说的那只“调皮”的家伙吧!
![三门青蟹怎么做好吃(蒜蓉焗三门青蟹的做法)](https://www.weeeq.com/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
晒晒午餐的其它小菜。
本文来自网络转载,仅供学习参考!不代表趣推蛙立场,本站不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有抄袭侵权/违规的内容,请发送邮件至t420630@163.com进行反馈,一经查实,本站将立刻删除。