做肉松面包的时候剩了一点肉松,恰好做蛋黄酥又剩了一些油皮和油酥,就想起了那个熟悉的味道~~肉松酥饼,鲜香可口酥掉渣,肉松香而不腻也不干,恰恰好的口感和味道,让人停不住口,发给焙友们舔屏,纷纷表示不能忍,要求上配方,OK,你们想要的来啦
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脆皮肉松饼皮料制作与脆皮绿豆饼一样,不想要脆皮的话将油皮步骤去掉
需准备器具:
1:烤箱
2:烤盘
3:油刷
4:和面机
面皮需准备食材:
1:高筋粉350G
2:水250G
3:黄奶油30G
4:奶粉40G
5:面包粉200G
6:棕油50G
7:白糖70G
做法:将以上食材放入和面机高速打至表面光滑,能撑出指膜套
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油皮需准备食材:
1:油55G
2:高筋粉130G
3:泡打粉15G
做法:
一:将以上食材加一起揉成团,揉匀
二:面皮200G包油皮40G,擀平,卷起再擀平,如些往复两次,皮料即做好
肉松馅的制作
1:肉松55G
2:绿豆粉40G
3:沙拉酱适量
做法:三种食材混合即可,拌匀
沙拉酱制作(饼类专用)
1:鸡蛋25G
2:糖粉46G
3:玉米淀粉24G
4:食用油157G
做法:
一:鸡蛋和糖粉加一起,低档打至融化
二:加玉米淀粉搅匀
三:再加油慢慢搅匀,油慢慢加
备注:以上步骤都做好,将肉松馅包入皮料,烤前烤盘刷油,饼面刷蛋黄,上管130度,下管150度,烤至金黄即可。
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