毛肚是牛的内脏之一,是指瓣胃,牛是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、重瓣胃和皱胃,瓣胃就是所谓的毛肚,俗称牛百叶,瓣胃在体腔之间,成叶片状,适用于牛、羊等草食性反刍动物。
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羊是有毛肚的。羊的瓣胃就是所谓的“毛肚”,即指羊肚内侧那一层形如百叶窗帘的肚瓣。羊百叶是指羊的重瓣胃,是羊胃的一部分。因其形状和构造与毛肚有些相似,所以也被称为“羊毛肚”。在我国一些地区,羊百叶是非常有名的传统美食之一,被称为“百叶火锅”。
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下面介绍挑选好吃的毛肚的方法:那么,羊有没有毛肚呢?
1、看毛肚:新鲜黑百叶最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的,天然的颜色应是淡黄褐色的,而不是雪白的。 如果看到食品非常白或是非常鲜红,体积又肥大,就不要购买。
2、闻毛肚:是否有刺鼻的异味。 如有刺鼻气味,就是用甲醛浸泡过的,不要购买。
3、捏毛肚:用甲醛泡发的毛肚,破坏了食品原来的组织结构,并使蛋白质变性,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免购买。
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火锅店里的毛肚之所以脆,是因为商家在制作过程中会对毛肚进行处理。新鲜毛肚会先用粗盐搓洗黏液,再刮去粗膜,最后用沸水烫一下。这个过程可以去除毛肚的异味,使其变得更加脆嫩。此外,火锅店里的毛肚一般都是经过预处理的,比如用碱水或酶制剂等浸泡,以使毛肚变得更加脆嫩。
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